一、白酒酿造废水的主要成分

    　1.黄水中富含丰富的酸、酯、醇等物质。

    　（1）不同级别窖池黄水的酸含量（表1）

    　黄水中羧酸的含量高于普通白酒的酸含量。分析各个窖池黄水中的酸和其它成分，分析结果差异大是正常现象。而黄水中含酸量高却是一致的，因此，将黄水作为酸性“调味品”是一个重要的利用途径。由于黄水中存在杂质多、异味重、变异性大、不稳定等诸多问题，不能直接使用，因此除对黄水质量有要求外，还必须对黄水进行处理，方能用于“调味”。

    　（2）洋河酒厂黄水主要成分（表2）

    　黄水，为棕黄色胶状液体，外观粘稠，品评味极酸，内含有大量有益微生物，并含有较多的有机酸、糖类物质及含氮化合物，同时，还含有少量单宁和色素。黄水中的这些有益成分经加工处理后，可做配制酯化液的最好材料。}

    　2.底锅水中含有丰富的有机酸和淀粉类物质，COD、BOD、SS含量高（表3）。

    　黄水和酒尾都是白酒生产过程中的副产物。但酒尾中高沸点物质较多，杂醇油、高级脂肪酸及其酯类物质含量亦较高。由表3可看出，洋河酒厂酒尾中总酸、总酯、羰基化合物含量相对较高，有极高的利用价值。用它们作为调香原料，可稳定香气，使香气持久，不至于香气“太浮”或香、味“分家”。

    　3.白酒酿造废水处理前污染物的浓度

    　黄水、底锅水在窖池养护、窖泥制作等方面有一定的用途，但大部分黄水、底锅水经污水处理站处理后便直接排放，污水处理费用居高不下。经江苏泗阳县环境监测站监测表明，黄水和底锅水中的污染物浓度很高（表4）。

    　二、白酒酿造废水的处理及应用

    　1.白酒酿造废水处理方法

    　（1）应用生物酶酯化技术处理

    　要得到更高质量的黄水调味液，可将活性炭处理后的滤液置于专用设备中，加热回流2h—3h，经蒸馏，分段收集蒸馏液，分别进行色谱检测和感官评品，择优者作“调味品”用。这些“调味品”用于新型白酒勾调，可赋予酒“糟香”和“发酵味”。本课题正是想从黄水中提取具发酵风味的乳酸、己酸等有机酸，用于新型白酒的调配，去除新型白酒的“浮香”。

    　为了降低环境污染，提高资源综合利用率，利用现代高新技术推动企业资源节约和环境保护技术进步，实现节约、减污和增效，不断提高资源利用水平，促进可持续发展，我们计划利用现代生物工程技术，从酿酒生产的大曲和酒醅中分离出一种微生物。它能利用黄水、酒糟等物质中的有益成分，产出浓香型大曲酒的主体香及辅助香味物质——以己酸乙酯为主体香的复合酯化液。用其生产高酯调味酒，可提高洋河大曲的主体香，既符合国家产业政策，又能实现污水的达标排放。

    　（2）采用“兼氧—好氧—高效气浮”工艺处理，具体工艺流程如下：

    　车间污水→机械格栅→集水井→调节池（兼氧池）→好氧生化池→高效气浮→清水排放或回用。

    　污泥→污泥池→污泥脱水处理。

    　工艺流程说明：

    　①车间污水经机械格栅，拦截污水中的杂质。

    　②调节池采用周边进水形成，并配有充气管，对车间来水的浓度、色度、水温、pH等有匀质作用，并稳定水质利于后道处理。

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