人们生活方式发生了巨大的改变，随着社会经济的快速发展。消费习惯和消费理念变化体现得尤为明显。人们日常生活和商务活动的白酒消费上，对品牌个性化、多元化的需求越来越明显。保守的几种主流香型已不能满足当前 “ 众口难调 ” 饮用需求。而且，随着人们物质生活水平的不时提高，以及各类型、各层次交往活动开展频次的增加，高品质白酒的独特口感越来越成为消费者选择的目标产品。

金门高粱酒作为台湾酒历史最长，鉴于上述情况。生产规模较大，技术力量雄厚的酒企之一，金门高粱酒业股份有限公司凭借五十年来以生产清香为主、浓香为辅的独特酿造工艺，以满足消费者需求、追求消费者认可为宗旨，立足市场为主，科研先导的企业使命，经过较长期的市场调研摸索和在酒体设计思路上的大胆创新尝试，研发出了以清香型为主体风格，融合新口味的两款高端产品 — 42 度特级高粱酒、 58 度白金龙，用以满足社会各界人士对当今白酒市场的需求。

适量控制堆积时间和温度，   
1. 选用优质高粱投粮。并扩大堆积面积，有力地富集、网罗周围环境中大量的微生物，从而代谢发生各种香味物质和美拉德反应的前驱物质。

并延长发酵时间，
2. 采用清茬曲和酱香型高温大曲配合使用的方法。使含有较高蛋白质的各种粮食和含有蛋白质降解酶的高温大曲，发酵过程中相互作用，分解成各种人体所必需的氨基酸、维生素和脂肪酸等。对维持人体平衡，增进健康起着积极的作用。

结合了浓香、酱香特点。  金门高粱酒其基础酒生产工艺是沿袭清香型传统工艺地缸发酵、清蒸清茬的基础上。

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