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漫谈赊店饮酒习俗

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作者：佚名    新闻来源：不详    点击数：    更新时间：2009-12-1    
历史如酒，历经千百年来的酝酿，积淀了厚重的酒文化。
走进酒乡——赊店古镇，你会被赊店老酒散发的阵阵芳香所陶醉。沿着古城青石路面的幽深街巷走下去，你会惊叹这里的百姓总是离不开酒：谈酒、卖酒、用酒、饮酒、乐酒……“开轩面场圃，把酒话麻”。酒是面朝黄土背朝天的乡民们的精神支柱，生活如酒，人生如酒。
步入座落在古镇中心的河南赊店酒业有限公司的酒文化博物馆，你会被这里丰厚的酒文化所吸引：赊店的由来，赊店老酒的典故，酒具，古窖池、古水井……令人目不暇接。而在这里给您介绍的是独特的赊店饮酒习俗。
有朋自远方来，不以乐乎？用赊店老酒给你接风，给你洗尘，老酒暖到你心窝里。桌上的菜可能很简单；一盘花生米或炸一盘蚕豆，炒几个鸡蛋，凉拌黄瓜或豆角什么的。假如你是稀客，还要宰上一只鸡……宾主依次落座后，好客的东家会先起身说：“来，先喝三杯，这是‘赊店规矩’”。先喝三杯是有讲究的。因为古镇山陕会馆大殿内供奉的是关公。三杯酒则代表刘、关、张桃园三结义，充分体现了一个“义”字；主人最后还要与宾客碰上一杯酒，并说：“这代表‘一心一意’，您喝了四杯，祝您四季健康、四季发财!”如果是赶上大型宴席，在“酒不攀东(家)”的原则下；东家会歉意而不失礼节地向客人们举杯道：“各位，我们共举一杯，并请大家身不离凳，举杯为碰，我先喝为敬，请各位量力而行。”
在赊店，饮酒是老百姓的一大爱好。他们说，酒，能驱寒、能壮胆、能解忧、能活血壮筋骨，喝了，会赛过神仙。酒，还是一个家庭富裕程度、做人处世的体现。那些在田间地头劳作疲惫的人们，回来后必然要到卖散酒的小店里，放下锄头，摘下草帽，靠在柜台边，从口袋里摸出几毛零钱，递给店老板“来一提”。所谓“提”就是用从酒坛中取酒的勺子，有竹制的，也有铁制的或铝制的。一提酒，就是一两或二两，喝完，用手一抿嘴巴，很满足地转身就走了。那情景，很容易使人联想到孔乙己在咸亨酒店打酒的样子，只是他们没那么斯文，而显得朴实自然罢了。若有对饮的老伙计，两个人会边划拳边饮，赢了、输了，无所谓，末了哈哈一笑，悠然自得。然而到酒少时就不一样了，俩人都想喝，可只有输家才能喝，有时一人还会故意输，喝得让赢家无话可说。这也是赊店的古老酒风。
在赊店，有一种独特的温酒工具——酒叉 金门高粱酒。酒叉是土制的。当地艺人用粘性较强的黄泥捏造，在阴凉环境中凉干、烧熟，呈青碣色，底部是一个酒杯模样的小容器，用于添加液体燃料(如高度酒或酒精)，上面放酒壶可加温。赊店人在冬季喝热酒已经有 3000多年的历史，其长盛不衰的个中缘故是：酒经适度加热后，酒中的低沸点有害物质大部分会挥发掉。喝热酒能减少冷酒对人食道、胃的刺激，加快人的血液循环，不易醉，有益身体健康。但因各地白酒的质量不同，就要区别对待。有的白酒能热着喝，而有的则不能。因为有些白酒是用酒精加配香料配制成的。酒体较薄、香气轻浮，加热后其酒寡淡无味。人们喜爱热喝赊店老酒，这是因其系纯粮酿造，久储老化、香味醇厚的缘故。
在赊店，酒席上划拳行令是很盛行的事。而最引人注目的是特有诗意的“报排”。所谓“报排”就是当两个人划拳时，由第三者出面执令，并先喝下一杯“司令酒”，定出酒规，监督双方。报排人那抑扬顿挫、富有韵律的唱腔，让大家如痴如醉。例如，当你输1枚时，报的是：“日出东方一点红，喝家是个酒英雄——枚不中。”当你和对方二比二平时，报排人则唱喝道：“小板凳锯开两头平，喝家不服赢——不该平”，鼓励你勇敢再战。报排作为一种特殊的酒文化，在酒席上颇受欢迎。例如：1——6枚，可分别报排为：日出东方一点红；两眼望天空；桃园结义真英雄；红城一座四面通；梅花朵朵伴寒松；长城万里明月中。每排以赢家喝够6杯酒为上。另有一种报排法，恐怕外国人永远也学不会。即“拆字法”。报排的情景同上，将汉字拆开来用。如“丁无(竖)钩”，即“一”，“天无人”即“二”；从一到十，可分别用十个汉字代替：丁无钩、天无人、王无竖、罪无非、吾无口、交无乂、皂无白、分无刀、旭无日、田无口。除了拆字也可用其它含“一”到“十”的汉字报排，内行知门道，外行倒要坠入五里云雾中，只看热闹而不知所云了。当然，三里不同俗，十里改规矩，还有更多更妙更有趣的报排法，或排比、或对仗、或精炼、或幽默、或活泼、或高雅、或回味、不一而足。由此可见赊店酒文化是的丰富多彩。
在赊店，人们好客好酒亦好醉。主人总想让您多喝点儿，以尽地主之宜，频频碰杯，频频劝酒，频频划拳，遇上酒量大的宾客，还要找人陪。赊店人把划拳叫“猜枚”。它分为“三个级别”。一级枚：十一个数上下翻，二是二，三是三；枚是一字清，多少告干盅。二级枚：择枚不叫撵，伸那只管喊，撵了他不喝，理由说得多，替、让、搅、和、攀。三级枚：才喊是真；先喊后伸，慢等衬音；择枚三八，当中带哈，连喝带洒，还怨倒(酒)者太傻。赊店人，还把喝酒的进度分为“三级状态”。一级为：说话谦虚人爱听，举止不会伤感情，亲朋好友聚一起，赛过刘备会关公。宾主在第一级状态时，头脑清醒，划拳认真，礼仪周到，情礼深厚。进入第二级状态时：说话已多，发枚已泼，只许自己喝，不准别人喝。这时已有人“一半清醒一半醉”。过了第二级状态，不知不觉就进入了第三级状态：只说他不醉，不知吃的啥，不知喝的啥，不知啥时走，不知谁送他。宴席亦到止结束。

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