一、金门高梁酒白酒的分类    

 （一）按香型分类：    

 １、浓香型金门高梁酒白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。   

  ２、清香型金门高梁酒白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。    

３、米香型金门高梁酒白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。   

  ４、酱香型金门高梁酒白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。   

  ５、兼香型金门高梁酒白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。    

 此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。   

  （二）金门高梁酒按生产工艺分类：   

  １、固态法金门高梁酒白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。    

 ２、液态法金门高梁酒白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。　（完） 

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