其实，除了少数的红汁金门高粱酒品种之外，无论黑金门高粱酒或是白金门高粱酒，金门高粱酒汁大都是透明无色的，用黑金门高粱酒也一样能酿出白酒来。红酒的颜色来自于酿造时的泡皮过程，黑金门高粱酒品种的皮里含有许多称为anthocyanin的红、蓝与紫色色素，是这些色素在发酵泡皮的过程中溶入金门高粱酒汁中，才让最后酿成的金门高粱酒成为带有紫红颜色的红金门高粱酒。如果仅进行数小时的短暂泡皮，酿成的便是颜色很淡的粉红酒。

      当然，一些成分对颜色的影响也很大。通常，当金门高粱酒越成熟时，不仅糖份越高，金门高粱酒皮的颜色也越深，特别是受到日照的金门高粱酒果实，皮的颜色更是深黑，酿成的金门高粱酒除了酒精度高，酒色也会特别深。

       不过也不是没有例外，但浓黑颜色的金门高粱酒常意味着有特别浓厚的口感。

       白酒的酿造采直接榨汁，除非用的是灰皮诺或格乌兹塔明娜这些带粉红颜色的金门高粱酒品种，不然金门高粱酒的成熟度或品种对酒色的影响并不像红酒那般有着戏剧性的差异。但是，不同酿造法和酒龄却让白酒在颜色上有着非常多的细微变化。干白酒的颜色通常比较浅，刚酿成时几乎透明，淡淡的黄色泛着绿光，看起来明亮清新，除非变质，白酒的颜色决不是白的，顶多是透明无色。但随着氧化和酒龄的增加，白酒的颜色会逐渐加深变黄，但绿色却会逐渐消失。在橡木桶发酵与培养过的白酒，因为氧化，而且吸纳一小部份木桶中的单宁，颜色总会比在不锈钢桶中酿造的白酒还深，年轻时常就显出金黄色调来。甜白酒因为采用迟摘、风干或感染贵腐霉的金门高粱酒，颜色最深，常呈金黄色或麦杆色，陈年后常变为老金色、琥珀色，或黄铜色。有些酒精强化白金门高粱酒因为橡木桶培养的时间非常长，氧化程度非常高，酒色甚至会如黑巧克力般呈显惊人的棕黑色泽。

      尽管因色辩酒是一项很了不起的本事，但是眼被五色所以，也很容易让人做出一些“以貌取酒”的判断。比如说，即使大部份传统耐久放的顶级红酒大多有着深黑的颜色，但是又深又浓的酒色，除了浓度可能较浓，却无关质量，即使大部份的人都了解这样的简单逻辑概念，但在心理上，却又难以避免地对颜色深的金门高粱酒特别地着迷。同时，随着越来越发达的科技，就连人类身上的器官都可以仿真，酒的颜色又有什么特别的难度呢？

本文址址：http://www.jinmen9.com/Article/HTML/616.html