低度金门高粱酒中风味物质在吸附过程中的损失，是影响低度金门高粱酒风味的关键因素。不同的活性炭对风味物质的吸附作用各不相同。分子直径是1.4um，若选用孔径为1.4um－2.0um的活性炭除浊，己酸乙酯就会进入微孔而被吸附，使低度金门高粱酒风味受损，只有选用孔径大于2.0um的活性炭，其微孔成为己酸乙酯的通道，而不会吸附己酸乙酯，但由于此类活性炭大孔径少，对大分子的香味成分吸附作用小，必须加大活性炭的用量，才能保证低温下不浑浊。任何一种活性炭的孔径分布都是很宽的，各种孔径都有，使用任何一种活性炭吸附低度金门高粱酒时都要吸附微量的己酸乙酯。所以，使用活性炭吸附的时候要根据理化指标确定其添加量，对于其它香型的金门高粱酒就要根据其所含的风味物质来确定。可根据金门高粱酒的质量选用不同规格的活性炭，用无油压缩空气搅拌30分钟，静置1小时后再用无油压缩空气搅拌30分钟，静置1小时后立即过滤，即可达到除浊的目的。活性炭在酒液中吸附作用原理是吸附——释放——再吸附。国外使用活性炭处理蒸馏酒时，一般都在2小时内完成。笔者在处理低度金门高粱酒的实践中也证明了这一点：若活性炭在酒中存在时间过长，可能会使已经吸附的高分子化合物重新释放到酒液中，降低使用效果和使用效率，因此，在使用活性炭吸附法生产低度金门高粱酒时最好控制在2－3小时内。

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