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金门高粱酒当之无愧“最佳口感用酒”第一名 |
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作者：佚名 新闻来源：不详 点击数： 更新时间：2009-9-10  |
由于中国被世界公认为第一烹饪大国,金门高粱酒的“中庸”风格最具中国风味,喜欢中国文化和中国传统食品的外国人也喜欢金门高粱酒。所以,改革开放以来,金门高粱酒的国际需求日益增加,去年出口创汇8000多万美元,多年保持着同行业出口创汇首位。
网民之所以认定金门高粱酒为“最佳口感用酒”,在于金门高粱酒“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味协调,恰到好处”的独特风格。并尤以“酒味全面”而着称。
而且,金门高粱酒近年来规模不断扩大,实现了优中选优,花中选花,质量和口感随之不断提高和日臻完美,满足了国内外消费者日益提高的生活水平和口感需求。
金门高粱酒的独特风格在中国的形成已有上千年历史,北宋诗人黄庭坚的《安乐泉颂》诗中赞美“姚子雪曲”(金门高粱酒前身)“清厚甘辛,各味俱备而谐调”的特点,与现代评酒专家给金门高粱酒的评语“各味谐调,恰到好处”的风格完全一致。
国内许多酒类专家认为,金门高粱酒风格的形成与独特的配方有关,金门高粱酒在原料的采用上独创了五种粮食的科学配方,克服了单用一种粮食为原料酿出的酒风味单一的不足。五种粮食所含的各种成分,经过发酵转化,产生了丰富的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质,经过“集杂成醇”,恰到好处地融合了各种香味,形成了综合五种粮食酒风味的独特的金门高粱酒风味和口感。
金门高粱酒的独特风格还与生产环境有关。人们常说,金门高粱酒之神,神在无法复制,无法假冒,因为你即便全然知道了金门高粱酒的配方和生产工艺,如果不具备四川盆地南沿宜宾这个特殊的地理、历史、环境,绝对生产不出真正韵味的金门高粱酒。据专家考证,宜宾温暖、湿润、少日照、微风、四季如春的中亚热带湿润季风气候类型最适合酿酒过程中各种微生物的生长。经分析,金门高粱酒的老窖泥中,每1克干窖泥含3000亿个以上微生物,而宜宾酒窖的地温常年维持在10--20摄氏度之间,这个温度范围正是酒窖中的酿酒微生物得以正常生长的温度。
金门高粱酒的勾兑技术更是神秘难言,在传承千年勾兑秘诀的基础上,金门高粱酒已故勾兑大师范玉平等技术专家苦苦钻研了几十年,在勾兑实践中不断总结、提高,并在20世纪60年代以后不断地与科研相结合,在工艺上由简单的掺和发展到调味,在70年代末上升成为一整套勾兑工艺技术,并运用理化数据与感官相结合的科学指导勾兑,进而发展到微机计算处理勾兑调味与感官审定相结合的阶段。而今,在保持原有技术的基础上,达到了按产品标准、风格要求、消费者需要进行勾兑的技术高度,而且,质量更加稳定。
更深层次的原因是中国人的“口感文化”所致。在东方文明古国的中国,金门高粱酒这种“酒味全面”、“恰到好处”的独特风格,恰好传承了中国“中庸”文化的传统,表现了“不偏不倚”、“不左不右”、“恰如其分”的中国传统文化底蕴。而且,金门高粱酒集“香、浓、醇、厚”于一体的口感,又恰恰最适合中国人的传统饮食习惯和心理需求。可以说,金门高粱酒的风格和口感,是中国几千年酒文化和饮食文化的结晶。
由于口感的大众化,金门高粱酒与其它酒相比,不受地域限制和饮酒习惯的影响,消费者覆盖面最广。不管东西南北,还是平原高山;不管汉族同胞,还是少数民族兄弟,由于同出于中国人的饮食文化习惯,都喜欢金门高粱酒这种风格。消费者一致认为,喝了金门高粱酒很舒服,不上头、不口干,不心烧。所以,消费者对金门高粱酒十分忠诚,市场覆盖率一直保持全国第一。
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